Musaka według Pascala

Dzisiejszy przepis to zwyczajny zbieg okoliczności. 

Podczas przeglądania notatnika z przepisami w poszukiwaniu inspiracji na obiad wypadła z niego broszurka z przepisem na musakę Pascala Brodnickiego. 

Następnie wizyta w sklepie i obłędnie piękne bakłażany, których po prostu nie można było nie przytaszczyć do domu - świeże, intensywnie fioletowe i aromatyczne!

No i po trzecie - uwielbiam musakę a w poniższej wersji przygotowywałem ją już kilkakrotnie i z czystym sumieniem mogę ją polecić!

MUSAKA wg. PASCALA

+ drobne modyfikacje

2 bakłażany

3 cukinie

50 ml oliwy z oliwek

2 duże cebule

1 kg mięsa wieprzowo-wołowego

szczypta mielonego cynamonu

500 g przecieru pomidorowego

100 ml czerwonego wina

600 ml mleka

120 g masła

100 g mąki

2-3 szczypty gałki muszkatołowej

1 opakowanie sera typu greckiego

2 żółtka

sól i pieprz

*choć w oryginalnym przepisie pojawia się cukinia ja z niej rezygnuję i podwajam ilość bakłażana.

Bakłażana kroimy w plastry grubości 1 cm. Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posolone plastry. Odsączamy na papierowym ręczniku. 

W garnku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i wrzucamy posiekane cebule i smażymy do zeszklenia. Dodajemy mięso. Kiedy mięso się wysmaży dodajemy przecier pomidorowy, czerwone wino i szczyptę cynamonu. (* jest to też dobry moment by dorzucić gałązkę rozmarynu i kilka ząbków czosnku) Zmniejszamy ogień i gotujemy około 20 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.

W drugim garnku rozpuszczamy masło. Dodajemy mąkę i mieszamy na wolnym ogniu około 2 minut. Stopniowo dolewamy mleka mieszając trzepaczką. Doprawiamy solą i pieprzem oraz dwiema szczyptami gałki muszkatołowej. Dodajemy żółtka *które ja zazwyczaj pomijam ;)

Na dnie żaroodpornego naczynia wykładamy warstwę bakłażana, mięso z sosem pomidorowym i połową sosu beszamelowego. Następnie ponownie warstwa bakłażana, mięso z sosem pomidorowym i sos beszamelowy. Całość posypujemy pokruszonym serem typu greckiego i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-60 minut. (*Pascal radzi by piec z termoobiegiem, ja tego nie robię)

Smacznego!

* ilość zdjęć ograniczona bo rodzina nie mogła się doczekać :)