Bakłażan nadziewany makaronem

Pogoda nas nie rozpieszcza - to oczywiste. Najpierw długa zima a potem wiosna, która gdzieś się zapodziała i ponoć szła ale widać jej nie było. Teraz majówka - miało być świetnie ale troszkę się popieprzyło.

Będzie czas nadrobić zaległości w książkach - pomyślałem. Niestety po dwóch stronach czytania oko się zamknęło, głowa poleciała i zaczęło się wielkie drzemanie.

Bieganie odpada bo leje. Jedzenie - no ile można! Gotowanie - odpada, potem przecież trzeba będzie to zjeść. Filmy - na żaden nie mam ochoty. Czytanie skończyło się tragedią. No to co?!

Odwiedziny u mojej najlepszej przyjaciółki wydawały się najlepszym rozwiązaniem. Szybki "esemes" i już jestem umówiony z G. Posiedzimy, pogadamy, kawę wypijemy. A jest o czym - wszak G. niedawno została mamą czyniąc przy tym ze mnie najszczęśliwszego wujka na świecie!

No dobra - czas ucieka! 

Może COŚ razem upieczemy - co Ty na to, G.?

BAKŁAŻAN NADZIEWANY MAKARONEM

składniki na dwie porcje:

duży bakłażan

garść makaronu (użyłem razowych świderków)

cebula

ząbek czosnku

2 spore pomidory (sparzone i obrane ze skórki)

4 kawałki suszonych pomidorów

kapary

mała kulka mozzarelli

sól i pieprz

oliwa z oliwek

Makaron ugotować według wskazówek na opakowaniu. Bakłażana przekroić wzdłuż i wyciąć miąższ. Wnętrze bakłażana skropić oliwą, miąższ posiekać. Cebulę zeszklić, dodać czosnek i miąższ bakłażana. Dodać posiekane pomidory, zarówno świeże jak i suszone, kapary i doprawić solą i pieprzem. Gotować około pięciu minut i zdjąć z ognia. Wymieszać z makaronem. Bakłażany napełnić farszem na wierzchu układając plasterek mozzarelli. Zapiekać około 20 minut w temperaturze 200 stopni. 

Smacznego!